Temperatura, humedad relativa, tiempos de fermentado y, en algunos casos, concentración de CO₂ para optimizar la actividad de las levaduras.

Las cámaras industriales trabajan habitualmente entre 22 °C y 45 °C de temperatura, con control de humedad relativa del 70 % al 95 %, ajustables según la receta.

Las cámaras pueden configurarse para trabajar con carros de bandejas, bandejas sueltas o sistemas de cinta continua, permitiendo adaptarse a líneas automáticas, semiautomáticas o procesos específicos de fermentación de masas especiales.

Las cámaras están fabricadas en acero inoxidable sanitario, con superficies lisas, pendientes de drenaje y accesos amplios que facilitan las labores de limpieza manual o automática (CIP). El diseño minimiza zonas de acumulación, asegurando higiene continua y mantenimiento eficiente.

Mediante recirculación forzada controlada, asegurando una distribución homogénea de temperatura y humedad en toda la cámara, sin zonas frías o saturadas.

La cámara pasa automáticamente a modo de conservación o mantenimiento, regulando la temperatura para proteger la masa sin afectar la calidad final.

Sí, nuestras cámaras permiten programar ciclos de fermentación en varias fases consecutivas, ajustando de manera precisa temperatura, humedad y tiempos en cada etapa.
Esto permite controlar la velocidad de fermentación, adaptar el comportamiento de la masa a cada tipo de producto y optimizar el volumen, la textura y la estructura final.
Además, ayuda a gestionar de forma flexible los ritmos de producción, evitando sobrefermentaciones incluso en caso de paradas o variaciones en la línea.

Nuestras cámaras incluyen alarmas de fallo, sistemas de parada segura, registros automáticos de variables y opciones de reconexión rápida para preservar la masa fermentada.