Soluciones industriales
Flatbread

Características comunes

• Cocción a alta temperatura y en tiempos muy cortos: requieren hornos capaces de trabajar entre 300 °C y 450 °C, con tiempos de cocción de 60 a 120 segundos. Esto es fundamental para lograr la textura deseada (base crujiente, centro alveolado o blando).
• Transferencia de calor intensa desde la base: utilizamos piedra refractaria o cinta metálica de alta inercia térmica para garantizar un impacto térmico inmediato desde el inicio de la cocción.
• Sistema de fuego directo: el calor proviene directamente de los quemadores, sin medios intermedios, permitiendo una radiación controlada superior e inferior, fundamental para el inflado, el color y la textura final.
• Zonificación térmica: dividimos el horno en zonas con control independiente de temperatura, ventilación y tiros, lo que permite adaptar la curva térmica al comportamiento de cada receta (fermentada o sin fermentación).
• Flexibilidad para diferentes formatos: líneas están preparadas para procesar desde bases de pizza redondas hasta panes planos rectangulares o irregulares, con o sin topping, fermentados o directos al horno.
• Integración con procesos posteriores: pueden incluir módulos de enfriado, corte, apilado o congelado, dependiendo del destino final del producto (fresco, refrigerado o ultracongelado).