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Panes Artesanos
PANES ARTESANOS
Conservar el aspecto, estructura y sabor característicos de un proceso manual en una planta automatizada
Beroven lo hace posible
Reproducir las propiedades del pan artesano en un entorno de producción automatizada: exige precisión térmica, conocimiento del producto y dominio del absoluto del proceso.
Los hornos de pisos con solera refractaria y los sistemas ciclotérmicos permiten imitar el comportamiento térmico de un horno tradicional. Gracias a la combinación de radiación y convección, se obtienen resultados estables en textura, color y desarrollo de corteza, incluso en líneas de alta producción
El control de la temperatura en las masas vivas
Reproducir las cualidades de un pan artesano en líneas industriales implica respetar las propiedades dinámicas de una masa viva.
Nuestro sistema térmico acompaña el desarrollo de los alveolos, permitiendo la expansión del gas generado en la fermentación y evitando tensiones que comprometen la elasticidad de la miga. La corteza, por su parte, debe formarse de forma gradual, sin cerrar prematuramente el producto.
CONTROL POR FASES
LÍNEAS AUTOMÁTICAS PARA PANES ARTESANOS
Línea automática para panes artesanos
Cámaras de fermentación
control de temperaturas por cámara
Entrada al horno de cinta RED
Paneles de control del horneado
Salida del horno y transporte
Línea de enfriado
DERIVADOS artesanos
Líneas de productos artesanos
El pan artesano exige procesos lentos, masas complejas y resultados consistentes.
Adaptamos y diseñamos nuestras líneas automáticas de manera que permitan trabajar con fermentaciones largas, cocción sobre piedra y piezas sin molde, sin perder control ni estabilidad en producción.
- Esta línea de pan admite masas blandas y de alta hidratación
- Trabaja con formatos irregulares y de greñado libre
- Permite cocción sobre solera, en horno de pisos o túnel
- Se automatiza sin perder la identidad del producto
Diseñamos líneas industriales que respetan el carácter de cada pan.
Hogaza tradicional
Pan Batard
Panes rústicos
Pan gallego
Hogaza de semillas
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