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Hornos de fuego directo
Cocción intensa y controlada, óptimo para masas finas
Características de los hornos de fuego directo
El horno Beroven DF está diseñado para procesos donde la transferencia térmica debe ser inmediata, directa y contundente. Mediante un sistema de quemadores de llama abierta, sin intercambiadores, logra temperaturas elevadas desde el primer tramo del túnel, ideales para productos que exigen choque térmico, base crujiente y un control preciso del color final.
El calor se transfiere directamente desde los quemadores al producto, principalmente por radiación y convección libre, generando una cocción intensa desde el inicio del proceso de cocción.
El Beroven DF está equipado con quemadores superiores e inferiores distribuidos por zonas, con control individual para regular temperatura, color y humedad.
Productos que se ajustan a este tipo de horneado
- Flatbreads: pita, naan, focaccia, tortillas, lavash
- Pizzas industriales, precocidas o listas para consumo
- Crackers, algunos snacks horneados
- Panes blandos (en algunas líneas de América Latina y USA)
- Algunos tipos de galletas (para generar firmeza de base)
Ventajas de Beroven DF
- Choque térmico controlado desde el inicio de la cocción
- Color y base crujiente uniforme, gracias a la regulación por zonas
- Temperatura estable hasta 350 °C con ajustes finos en cada tramo
- Sin contacto con intercambiadores (mantenimiento reducido)
- Alta eficiencia energética, con posibilidad de recuperación de calor
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Valor o rango |
|---|---|
| Tipo de calor | Fuego directo (llama viva) |
| Quemadores | Superiores e inferiores, por zona |
| Temperatura máxima | Hasta 350 °C |
| Superficie de cocción | Banda metálica / piedra (opcional) |
| Capacidad de carga | Hasta 100 kg/m² |
| Combustibles | Gas natural / Gasoil / Propano |
| Ancho útil de cinta | De 1650 mm a 3750 mm |
| Longitud de cocción | Desde 9 m (ampliable por módulos) |
| Control de llama | Manual o automático por tramo |
Ingeniería validada con simulación térmica
En Beroven analizamos el comportamiento del calor y del producto en cada tramo de cocción.
Esto nos permite:
- Ajustar la intensidad y distribución de llama según el producto.
- Evaluar el impacto térmico sobre la estructura interna y superficie.
- Definir perfiles de cocción adaptados a velocidad, formato y humedad deseada.
La llama no se improvisa. Se calcula.
Tecnología adaptada
