Hornos de calor combinado

¿Qué es el calor combinado?

El concepto de calor combinado hace referencia a hornos que integran varias formas de transferencia de calor en una misma cámara. En lugar de trabajar solo por convección, radiación o conducción, combinan estos mecanismos para ofrecer una cocción más completa y técnica.

En nuestros hornos de banda metálica continua, el calor se transmite mediante:

🔸 Convección forzada: aire caliente distribuido activamente por ventiladores.

🔸 Radiación térmica: desde las bóvedas y las placas térmicas superiores e inferiores.

🔸 Conducción indirecta: gracias al contacto del producto con la banda metálica precalentada.

Este enfoque permite un control térmico más preciso y estable en productos con masas fluidas, estructuras delicadas o formatos planos que requieren una cocción muy controlada.

Productos que se ajustan a este tipo de horneado

• Galletas de masa fluida (clásicas, tipo María, digestive, con topping)
• Bizcochos planos industriales (en lámina o base de repostería técnica)
• Rosquillas, mantecados, polvorones, alfajores
• Pastas secas dulces (masas quebradas, sablés, con y sin relleno)
• Productos con preformado en rodillo, extrusión o wire-cut

Ventajas de Beroven MB

• • Cocción continua y estable para productos de masa fluida o muy blanda.
  • Banda metálica lisa que actúa como soporte de cocción sin necesidad de moldes o bandejas.
  • Transferencia térmica combinada: radiación + convección forzada, para un secado progresivo y homogéneo.
  • Modularidad por zonas, adaptada al perfil térmico del producto: desarrollo, secado, estabilización.
  • Control digital de temperatura, ventilación y velocidad por receta.
  • Eficiencia energética optimizada, con posibilidad de recuperación de calor.
  • Diseño higiénico y accesible, pensado para limpieza regular y mantenimiento rápido.

Especificaciones técnicas