Hornos de fuego directo

Características de los hornos de fuego directo

El horno Beroven DF está diseñado para procesos donde la transferencia térmica debe ser inmediata, directa y contundente. Mediante un sistema de quemadores de llama abierta, sin intercambiadores, logra temperaturas elevadas desde el primer tramo del túnel, ideales para productos que exigen choque térmico, base crujiente y un control preciso del color final.

El calor se transfiere directamente desde los quemadores al producto, principalmente por radiación y convección libre, generando una cocción intensa desde el inicio del proceso de cocción.

El Beroven DF está equipado con quemadores superiores e inferiores distribuidos por zonas, con control individual para regular temperatura, color y humedad.

Productos que se ajustan a este tipo de horneado

• Flatbreads: pita, naan, focaccia, tortillas, lavash
• Pizzas industriales, precocidas o listas para consumo
• Crackers, algunos snacks horneados
• Panes blandos (en algunas líneas de América Latina y USA)
• Algunos tipos de galletas (para generar firmeza de base)

Ventajas de Beroven DF

• Choque térmico controlado desde el inicio de la cocción
• Color y base crujiente uniforme, gracias a la regulación por zonas
• Temperatura estable hasta 350 °C con ajustes finos en cada tramo
• Sin contacto con intercambiadores (mantenimiento reducido)
• Alta eficiencia energética, con posibilidad de recuperación de calor

Especificaciones técnicas

Ingeniería validada con simulación térmica

En Beroven analizamos el comportamiento del calor y del producto en cada tramo de cocción.
Esto nos permite:

• Ajustar la intensidad y distribución de llama según el producto.
• Evaluar el impacto térmico sobre la estructura interna y superficie.
• Definir perfiles de cocción adaptados a velocidad, formato y humedad deseada.

La llama no se improvisa. Se calcula.