Hornos ciclotérmicos

¿Qué define a los hornos ciclotérmicos?

Se trata de un sistema de cocción basado en la recirculación de gases calientes generados por quemadores indirectos, distribuidos por un circuito cerrado de conducción térmica.

Este circuito está compuesto por ventiladores, válvulas de tiro, chimeneas y un sistema de conducción que permite regular con precisión:

• La cantidad de calor transferida a cada zona.

• La temperatura en cada etapa de cocción.

• La tasa de renovación del aire y la extracción de humedad.

El calor se transmite principalmente por radiación y convección forzada controlada, logrando una atmósfera térmica estable y uniforme a lo largo del recorrido del producto.

Equipos dotados con tecnología ciclotérmica

El calentamiento ciclotérmico no depende del tipo de horno, sino del sistema de transferencia de calor. Por eso puede implementarse tanto en:

• Hornos de pisos industriales (recomendados para pan artesano o piezas especiales).

• Hornos de túnel continuo (con cinta o piedra) para pan, bollería o productos laminados.

Ingeniería validada con simulación térmica

Los hornos ciclotérmicos Beroven CC están respaldados por simulaciones térmicas propias, donde se modela el comportamiento del calor dentro de la cámara y dentro del producto:

• Se calcula la temperatura interna punto a punto, el gradiente de humedad, la formación de corteza y la potencia requerida por zona.

• Se identifican zonas críticas como válvulas, tiros, codos, boquillas y ventiladores y se ajustan para reducir pérdidas térmicas y garantizar la distribución uniforme de temperatura